Naukowa podróż podczas Lubelskiego Festiwalu Nauki!
W dniach 15–17 września 2024 r. mieliśmy ogromną przyjemność uczestniczyć w Lubelskim Festiwalu Nauki (https://lnkd.in/drSSTTna)
Podczas tego wyjątkowego wydarzenia otworzyliśmy drzwi naszych laboratoriów i przygotowaliśmy serię festiwalowych pokazów dotyczących zawartości pektyn, celulozy i błonnika w owocach i warzywach:
FibreApp – droga pełna zdrowych i świeżych wyborów
Prezentacja ukazuje ukryty świat polisacharydów w owocach i warzywach – błonnika pokarmowego, pektyn i celulozy. Te naturalne związki nie tylko budują strukturę roślin, ale także odgrywają kluczową rolę w zdrowej diecie. FibreApp (https://fibreapp.pl/), innowacyjna aplikacja mobilna opracowana w Instytucie Agrofizyki im. Bohdana Dobrzeńskiego Polskiej Akademii Nauk, wykorzystuje aparat smartfona i uczenie maszynowe do rozpoznawania owoców i warzyw oraz prezentowania w czasie rzeczywistym zawartości błonnika, celulozy i pektyn.
Pokaz dostarczył barwnych, praktycznych doświadczeń laboratoryjnych z użyciem świeżych produktów, ekstraktów oraz aplikacji w działaniu. Odwiedzający dowiedzieli się, jak nauka pomaga nam dokonywać lepszych wyborów dla zdrowia i środowiska – a także mogli odkryć zaskakujące tajemnice ukryte w swoich ulubionych owocach.
Celuloza – niewidoczny składnik żywności i przemysłu
Od książek, ubrań i kosmetyków po żywność i technologie przyszłości – celuloza jest wszędzie! Jako najpowszechniejszy biopolimer na świecie buduje ściany komórkowe roślin, wspiera trawienie jako błonnik pokarmowy i stanowi podstawę dla innowacyjnych rozwiązań przemysłowych.
W ramach pokazu zaprezentowaliśmy celulozę w praktyce: od jadalnych hydrożeli i dodatków do żywności po biodegradowalne folie i materiały tekstylne. Uczestnicy mogli także przeprowadzić doświadczenia porównujące naturalne biopolimery z tworzywami sztucznymi i dowiedzieć się, jak nauka przekształca ten roślinny surowiec w rozwiązania sprzyjające zdrowiu i zrównoważonemu rozwojowi.
Pektyny na talerzu: jak nauka kształtuje smak i teksturę
Dlaczego budyń jest gęsty, galaretka sprężysta, a dżem tak gładki? To zasługa naturalnych zagęstników – takich jak pektyny, skrobia czy karageny – które zmieniają ciecze w żele, kremy i emulsje.
Podczas prezentacji zgłębialiśmy naukę o teksturze żywności – od praktycznych eksperymentów z jadalnymi żelami i wykrywaniem skrobi, po badania reologiczne (czyli analizę tego, jak „płynie” jedzenie) przy użyciu profesjonalnych instrumentów. Uczestnicy dowiedzieli się, jak hydrokoloidy wpływają na konsystencję codziennych posiłków i w jaki sposób mogą wspierać zdrowie.
Udział w wydarzeniu został sfinansowany ze środków Ministerstwa Nauki i Szkolnictwa Wyższego w ramach programu Nauka dla Społeczeństwa II (nr grantu NdS-II/SP/0258/2023/01).
Jesteśmy wdzięczni za możliwość podzielenia się naszą pasją do nauki z szeroką publicznością
Zostańcie z nami, aby być na bieżąco z kolejnymi aktualnościami!