Projekt pt. „Badania i upowszechnianie wiedzy o zawartości pektyn, celulozy i błonnika w owocach i warzywach” (NdS-II/SP/0258/2023/01) realizowany jest w Instytucie Agrofizyki Polskiej Akademii Nauk.

Projekt dofinansowany ze środków budżetu państwa w ramach programu Ministra Nauki i Szkolnictwa Wyższego pod nazwą „Nauka dla Społeczeństwa II” nr projektu NdS-II/SP/0258/2023/01, kwota dofinansowania 1 000 000,00 zł, całkowita wartość projektu 1 000 000,00 zł.

Opis projektu

Celuloza to najczęściej występujący naturalny polimer na Ziemi. Występuje w ścianach komórkowych roślin i jest pozyskiwana głównie z drewna. Pektyny, także obecne w ścianach komórkowych, są pozyskiwane na skalę przemysłową z cytrusów i jabłek. Obie substancje mają ważne zastosowania w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i opakowaniowym.

Pektyny działają jako zagęstniki i stabilizatory w żywności, a także wspierają zdrowie – pomagają regulować poziom cholesterolu i cukru we krwi. Celuloza i nanoceluloza są wykorzystywane do tworzenia nowych, ekologicznych materiałów.

Błonnik pokarmowy, do którego należą m.in. celuloza i pektyny, występuje w owocach, warzywach, produktach zbożowych i orzechach. Wspiera trawienie, pomaga kontrolować wagę i chroni przed chorobami.

Obecnie naukowcy szukają nowych źródeł pozyskiwania celulozy i pektyn, zwłaszcza w odpadach rolniczych i spożywczych. Dzięki temu można zmniejszyć ilość odpadów i stworzyć ekologiczne produkty. Opracowano już metody pozyskiwania tych substancji z jabłek, marchwi i chmielu, co jest tańszą i bardziej przyjazną dla środowiska alternatywą dla drewna.

Cel projektu

Projekt ma na celu zbadanie zawartości pektyn, celulozy i błonnika w owocach i warzywach dostępnych na rynku oraz upowszechnienie zdobytej wiedzy w społeczeństwie.

Cele szczegółowe:

• Stworzenie możliwości dla zainteresowanych podmiotów przebadania próbek na zawartość pektyn i celulozy lub błonnika.
• Opracowanie bazy danych zawartości pektyn, celulozy i błonnika w owocach i warzywach dostępnych na rynku polskim.
• Opracowanie aplikacji na smartfon, która na podstawie zdjęcia poda zawartości pektyn, celulozy i błonnika.
• Podniesienie świadomości w społeczeństwie o źródłach i znaczeniu pektyn, celulozy i błonnika dla zdrowia i zrównoważonego rozwoju gospodarczego.
• Podniesienie kwalifikacji pracowników naukowych do prowadzenia badań naukowych w zakresie badań polisacharydów ścian komórkowych.
• Stworzenie trwałych kanałów komunikacji naukowej ze społeczeństwem.